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Vin de petit propriétaire récoltant. Notre vin est produit sur une propriété d'environ 1 hectare, avec des méthodes traditionnelles. Les vignes sont déherbées mécaniquement. La récolte est manuelle. L'élevage se fait en futs de chêne.

Situés au seuil du Saint-Emilionnais, les vins des Côtes de Castillon ont su au cours de l’histoire conserver leurs qualités qui leur valent leur notoriété actuelle. Ils se marient très bien avec les entrées, les viandes blanches mais savent aussi se faire apprécier avec de nombreux mets. 

Le Clos de Mounissens, propriété viticole en biodynamie

Il existe depuis 1856, plusieurs générations de Bianchetti s’y sont succédées, connaissant des fortunes diverses. Il s’étend sur 50 ha et se compose de 3 parcelles Punta di Cuccu, 15 ha, Paviglia, 20 ha, Capitoro, 15 ha : ses coteaux sont d’arènes granitiques, son sol argilo-siliceux, l’encépagement est composé de sciaccarello et de grenache pour l’élaboration des vins rouges et de vermentino pour les vins blancs. On y pratique la culture traditionnelle, labourage, déchaussage, piochage à la main ; pas de désherbants mais des fongicides systémiques et de la bouillie bordelaise. Les vendanges, réalisées uniquement à la main, ont toujours été de la plus grande importance au Clos Capitoro.

Il produit des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée Ajaccio, mais également, des vins doux Naturels, un Blanc de Blancs selon la méthode champenoise et des eaux de vie. La production du Clos Capitoro est suivie de près et saluée par le monde professionnel du vin.